ทำไม ร้านอาหารหรู ถึงต้องจับคู่อาหาร กับ “น้ำเปล่า” จากหลาย ๆ แบรนด์ /โดย ลงทุนเกิร์ล

หากพูดถึง “การจับคู่” เครื่องดื่มกับอาหาร หรือ Food Pairing หลาย ๆ คนคงจะนึกถึง “ไวน์ชั้นดี”
แต่รู้หรือไม่ว่า เครื่องดื่มอย่าง “น้ำเปล่า” ก็สามารถนำมาจับคู่กับอาหาร เพื่อเสริมอรรถรสให้กับมื้ออาหารสุดพิเศษได้เช่นกัน

ซึ่งเรื่องนี้ไม่เพียงแค่ทำให้เราสามารถทานอาหารได้อร่อยขึ้นเท่านั้น
แต่ยังสามารถนำมาต่อยอดเป็น “โมเดลธุรกิจ” ได้ทั้งกับร้านอาหาร, แบรนด์น้ำดื่ม ไปจนถึงอาชีพที่ใช้ความเชี่ยวชาญเฉพาะทางอย่าง Water Sommelier อีกด้วย

แล้วทำไม การจับคู่น้ำเปล่ากับอาหาร จึงมีความสำคัญพอ ๆ กับไวน์ชั้นดี ?
รวมถึง Water Sommelier คืออาชีพอะไร และมีความสำคัญอย่างไรในมื้ออาหาร ?
ลงทุนเกิร์ลจะเล่าให้ฟัง

“น้ำเปล่า” แค่พูดชื่อ หลาย ๆ คนก็คงจะนึกถึงของเหลวใส ที่ไร้ซึ่งรสชาติ

แต่สำหรับอาชีพ Water Sommelier หากได้ยินคำนี้ก็คงจะเถียงขาดใจ
เพราะพวกเขา คือ ผู้เชี่ยวชาญด้านน้ำเปล่า ที่สามารถแยกความแตกต่างของน้ำเปล่านานาชนิด ได้อย่างทะลุปรุโปร่ง

โดย Water Sommelier จะมีหน้าที่คอยแนะนำน้ำเปล่า สำหรับเสิร์ฟคู่กับอาหารแต่ละจาน
ซึ่งน้ำเปล่าแต่ละชนิดก็จะมีรสชาติ ทั้งเค็ม เปรี้ยว หวาน ขมเฝื่อน หรือฝาด ไปจนถึง ความซ่า

ส่วนสาเหตุที่ทำให้น้ำมีรสชาติแตกต่างกัน ก็มาจากหลากหลายปัจจัย
ไม่ว่าจะเป็น แหล่งที่มา, ประเภทของน้ำ, ระดับแร่ธาตุในน้ำ และวิธีการกรองที่ไหลผ่านชั้นแร่ธาตุในแบบธรรมชาติ

ซึ่งการรังสรรค์จากธรรมชาตินี้เอง ที่ทำให้รสชาติ และเนื้อสัมผัสของน้ำแต่ละชนิด มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว จนแม้แต่มนุษย์ยังไม่สามารถทำเลียนแบบได้..

และด้วยเหตุนี้ จึงทำให้ร้านอาหารหรูหลายแห่ง เลือกลงทุนไปกับการคัดเลือกน้ำเปล่าจากหลาย ๆ แบรนด์ เพื่อดึงรสชาติของอาหารออกมาให้ได้มากที่สุด

อย่างเช่น แบรนด์น้ำแร่ Iskilde จากเดนมาร์ก
มีรสชาติหวาน และมีกลิ่นเอิร์ทโทน คล้าย ๆ กลิ่นดิน
จึงเหมาะกับอาหารเมนูเห็ด

แบรนด์น้ำแร่ Vichy Catalan จากสเปน
มีรสชาติออกไปทางเค็มและขม
ซึ่งเหมาะมากกับเมนูของหวาน และช็อกโกแลต

แบรนด์น้ำแร่ Acqua Panna จากอิตาลี
มีค่า pH ประมาณ 8.0 ถือว่ามีความเป็นเบสค่อนข้างมาก และยังช่วยดึงรสชาติอาหารออกมาได้ดี รวมทั้งช่วยคงรสชาติของอาหารได้อย่างไม่ผิดเพี้ยน จึงเหมาะที่จะจับคู่กับ อาหารทะเล โดยเฉพาะปลา รวมถึงอาหารที่ออกรสจัด หรือจะเป็นอาหารที่มีรสหวานก็ได้เช่นกัน

น้ำเปล่าเหล่านี้ ไม่เพียงแค่จะช่วยเสริมอรรถรส ในการทานอาหารได้เท่านั้น
แต่มันยังถูกนำมาใช้เป็นอีกหนึ่งจุดขาย ของแต่ละร้านอาหารได้อีกด้วย

อย่างเช่น ร้านอาหาร Sur Mesure ระดับ 2 ดาวมิชลิน ในปารีส ประเทศฝรั่งเศส ก็ได้เลือกใช้แบรนด์น้ำแร่จากฝรั่งเศสอย่าง Badoit มาจับคู่กับอาหาร

เนื่องจากน้ำแร่ของแบรนด์ Badoit เป็นน้ำแร่ที่มีฟองอากาศละเอียด มีความซ่าจากกรดคาร์บอนิก ซึ่งจะกระตุ้นความสดชื่น และช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีมากยิ่งขึ้น อีกทั้งยังช่วยปลุกประสาทการรับรส เพื่อเพิ่มรสชาติของทุก ๆ องค์ประกอบภายในจานอาหาร

อีกหนึ่งตัวอย่างที่น่าสนใจคือ Water Library ร้านอาหารสุดหรู ในประเทศไทย กับคอนเซปต์ “บาร์น้ำแร่” ที่เน้นการจับคู่อาหารกับน้ำแร่ คล้ายกับการจับคู่อาหารกับไวน์

โดยมีการรวบรวมน้ำแร่มากกว่า 50 ชนิด จาก 10 แบรนด์น้ำแร่ทั่วโลก มารวมไว้อยู่ที่ร้าน

อ่านมาถึงตรงนี้ เราคงเข้าใจและได้เห็นภาพมากขึ้นว่า จริง ๆ แล้วการจับคู่เครื่องดื่มกับอาหารสุดหรู ไม่จำเป็นต้องมีแค่ไวน์ชั้นดีเสมอไป

เพราะอีกหนึ่งตัวเลือกที่น่าสนใจอย่าง “น้ำเปล่า” ก็สามารถช่วยเสริมอรรถรส และสร้างประสบการณ์ ในมื้ออาหารให้สมบูรณ์แบบได้เช่นกัน

และความสมบูรณ์แบบนี้ จะเกิดขึ้นไม่ได้ หากขาดเชฟ และ Water Sommelier ที่ต่างใช้ศาสตร์และศิลป์ ช่วยกันรังสรรค์มื้ออาหารสุดพิเศษ เพื่อพร้อมจัดเสิร์ฟให้กับลูกค้านั่นเอง..

References
-https://vietcetera.com/en/water-pairing-when-water-takes-the-spotlight-on-the-dining-table
-https://guide.michelin.com/en/article/features/why-food-and-water-pairings-are-just-as-important-as-wine
-http://www.finewaters.com/bottled-waters-of-the-world/france/badoit
-https://guide.michelin.com/th/th/ile-de-france/paris/restaurant/sur-mesure-par-thierry-marx
-https://money.cnn.com/2014/12/09/luxury/water-pairings-sommelier/index.html
-https://www.patinagroup.com/rays-and-stark-bar
-https://sowinesofood.com/magazine-eng-maggio-2021/water-food-pairing-the-latest-trend-in-gastronomy/
-https://www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/how-to-pair-water-with-your-food-and-wine/