หากนึกถึงร้านเบเกอรีคุณภาพดี ในราคาเข้าถึงได้ พร้อมมาตรฐานที่เท่ากันในทุกสาขา แน่นอนว่า Yamazaki จะเป็นชื่อที่ใครหลายคนนึกถึงเป็นชื่อแรก ๆ

ต้นกำเนิดของ Yamazaki มาจากประเทศญี่ปุ่น และเข้ามาทำธุรกิจในไทยตั้งแต่ปี 1984 คิดเป็นเวลา 42 ปี ซึ่งอาจเรียกได้ว่ากลายเป็นแบรนด์เบเกอรีที่คนไทยคุ้นเคยมาอย่างยาวนาน

หากดูที่ผลประกอบการของ บริษัท ไทย ยามาซากิ จำกัด

ปี 2023 รายได้ 1,325 ล้านบาท กำไร 100 ล้านบาท
ปี 2024 รายได้ 1,709 ล้านบาท กำไร 155 ล้านบาท
ปี 2025 รายได้ 2,020 ล้านบาท กำไร 164 ล้านบาท

จะเห็นว่า บริษัททำรายได้และกำไรเติบโตทุก ๆ ปี โดยรายได้คิดเป็นอัตราการเติบโตเฉลี่ย 23% ต่อปี

แล้วทำไม Yamazaki ถึงเป็นร้านเบเกอรีที่มีผลประกอบการเติบโตอย่างต่อเนื่อง ?

อันดับแรกคือ มีแบรนด์เบเกอรีในเครือเจาะทุกกลุ่มลูกค้า

บริษัท ไทย ยามาซากิ จำกัด มีแบรนด์ในเครือทั้งหมด 5 แบรนด์ ครอบคลุมกลุ่มลูกค้าที่แตกต่างกัน โดยไล่ระดับแบรนด์ที่เข้าถึงง่าย ไปจนถึงระดับพรีเมียมมากที่สุด ดังนี้

Yamazaki, Yamazaki Express ร้านขนมปังโฮมมี ที่หาซื้อง่าย ในราคาย่อมเยาJ’s Bakery ร้านขนมปังเจาะกลุ่มตลาดแมส มีสาขาที่ศูนย์การค้าไอคอนสยามSaint Etoile ร้านขนมปังสไตล์ฝรั่งเศสSunmoulin ร้านขนมปังญี่ปุ่นที่มีความพรีเมียมมากขึ้นFlavor Field ร้านขนมปังพรีเมียมที่สุดของแบรนด์ มีหลากหลายสไตล์

ซึ่งตอนนี้ร้านค้าทั้งหมดของแบรนด์ มีจำนวนมากกว่า 90 สาขา โดยแบรนด์ที่มีสาขามากที่สุดคือแบรนด์ Yamazaki

ถัดมาคือ มีเมนูเบเกอรีให้เลือกหลากหลาย

นอกจากเรื่องราคาที่เข้าถึงได้ในราคาเริ่มต้นหลักสิบบาท แบรนด์ในเครือของ Yamazaki ในแต่ละที่ ก็มีขนมปังให้เลือกมากกว่า 10 ชนิด แม้เป็นร้านเล็ก ๆ แถมมีการปรับรสชาติให้เข้ากับความชอบของคนไทย

โดยทางร้านมักมีการออกเมนูใหม่ตามฤดูกาลหรือเมนูที่กำลังเป็นไวรัลให้ลองเรื่อย ๆ เช่น บัตเตอร์ชิโอะบัน, โมชิสตรอว์เบอร์รี และขนมปังมันเทศ

ซึ่งขนมปังทั้งหมดนี้ก็จะถูกเรียงรายอยู่หน้าร้าน เพื่อให้ลูกค้าเห็นง่าย พร้อมการใช้กลยุทธ์ Sensory Marketing กลิ่นหอมของขนมปังอบสดใหม่ ที่กลายเป็นตัวช่วยดึงดูดลูกค้าให้อยากซื้อไปลอง

สุดท้ายคือ การเลือกทำเลร้านในจุดที่มีคนเดินผ่านจำนวนมาก

ส่วนมากร้านเบเกอรีในเครือของ Yamazaki มักตั้งอยู่หน้าทางเข้า-ออกของซูเปอร์มาร์เก็ตในห้างสรรพสินค้า ซึ่งเป็นจุดที่คนนิยมเดินผ่านเพื่อแวะซื้อของกินกลับบ้าน

นอกจากนี้ยังมีร้านค้าที่นิยมตั้งอยู่ตรงจุดเชื่อมต่อรถไฟฟ้าบีทีเอส ซึ่งเป็นจุดที่คนเมืองนิยมใช้เดินทาง และสามารถแวะซื้อขนมปังแบบ Grab & Go ได้ในช่วงเวลาเร่งด่วน

ทั้งหมดนี้คือเหตุผลว่า ทำไม Yamazaki ถึงเป็นร้านขนมปังที่แทบไม่ต้องโฆษณา แต่ทำรายได้หลักพันล้านบาทต่อปี..

Reference :

กรมพัฒนาธุรกิจการค้า