ร้านเบเกอรีสุดฮิตในขอนแก่น ทำเมนูไหนก็ Sold Out กำลังส่งเค้กมากรุงเทพ ด้วยโมเดล “ตู้กดเค้ก” /โดย ลงทุนเกิร์ล

ไม่กี่เดือนที่ผ่านมา เกิดกระแสไวรัลในกลุ่มชาวขอนแก่น เมื่อ From Scratch ร้านเบเกอรีเจ้าดังของจังหวัด นำตู้กดเค้กไปวางตามจุดต่าง ๆ ทั่วเมือง จนแฟนคลับแห่ไปกดตู้กันไม่ขาดสาย

ล่าสุด ความฮิตนี้ก็ลามมาถึงกรุงเทพฯ เมื่อตู้ของ From Scratch มาบุกศูนย์การค้าเครือเซนทรัลเป็นที่เรียบร้อย ทำเอาชาวกรุงเทพฯ ตื่นเต้นที่จะได้ชิมรสชาติเค้กเจ้าดัง และกลายเป็นกระแสเรียกร้องให้ขยายตู้ไปจังหวัดอื่น ๆ

วันนี้ลงทุนเกิร์ล มีโอกาสได้พูดคุยกับคุณแจ๋ม-ภาวีณี เกษมสันต์ ณ อยุธยา เจ้าของร้าน From Scratch ถึงเบื้องหลังการใช้ Vending Machine ตู้กดเค้ก เป็นกลยุทธ์ส่งต่อความอร่อยให้เข้าถึงแฟน ๆ ไปทั่วทุกที่

อะไรทำให้ร้านเค้กเล็ก ๆ จากขอนแก่น มีแฟนคลับเค้กจากทั่วประเทศขนาดนี้ ? ลงทุนเกิร์ลจะเล่าให้ฟัง

จุดเริ่มต้นของร้าน From Scratch ไม่ได้ต่างกับเจ้าของร้านเค้กอื่น ๆ มากนัก คุณแจ๋มเป็นคนชอบทำขนมตั้งแต่เด็ก เมื่อมีเวลาว่างในช่วงโควิด เธอจึงเปิดคาเฟเล็ก ๆ เป็นงานอดิเรก

เมื่อเปิดร้านวันแรกก็มีคนเข้ามารีวิว และก็มีคนมาตาม ๆ กันไม่ขาดสาย จนคุณแจ๋มต้องทำเค้กทั้งวัน วนไปแบบนี้อยู่ 6 เดือน

แต่หลังจากที่ร้านเริ่มอยู่ตัว คุณแจ๋มไม่ได้ยุ่งกับหน้าร้านเท่าเมื่อก่อน เธอก็มีเวลาว่างและหันมาทำช่อง TikTok ตามคำแนะนำของสามี

จนพบว่าหลายคนชอบดูคลิปทำเค้กที่ใส่เสียงพากย์ของเธอ จนกลายเป็นไวรัลที่ทำให้คนจากทั่วประเทศ เริ่มรู้จักร้าน From Scratch

ซึ่งเมนูฮิตที่ใครมาก็ต้องลอง คือ Chocolate Cake, Strawberry Shortcake และ Black Forest Cake ที่ไม่ว่าคุณแจ๋มจะทำคลิปทีไร ก็มักจะแมสตลอด 

ปัจจุบัน ร้าน From Scratch มี 3 สาขาในขอนแก่น และกำลังจะขยายสาขาเพิ่ม นับเป็นร้านเค้กแบบ Homemade เจ้าเดียวในขอนแก่น ที่มีสาขาเยอะขนาดนี้ 

ถึงตรงนี้คงมีคำถามว่า ถ้าเมนูเค้กที่ร้านเหมือนกับที่ร้านอื่น ๆ มี ทำไมเค้กที่นี่ถึงเป็นไวรัล ?

คำตอบก็คือ “Story ของเค้ก” คุณแจ๋มบอกว่าเธอเป็นคนชอบเล่า เวลาจะทำคลิปอะไร เธอก็จะเล่าเรื่องราวเบื้องหลังของเค้กแต่ละก้อนลงไปด้วย เช่น

- Chocolate Cake 

เค้กสูตรนี้ของที่ร้าน เป็นสูตรเดียวกับที่เธอทำขนมครั้งแรก ตอนอายุ 12 ปี

- Sourdough 

ก่อนเปิดร้าน 1 เดือน เธอยังทำซาวร์โดไม่เป็นเลย แต่ก็พยายามเอาชนะตัวเอง จนในที่สุดก็ทำได้

- Tiramisu 

เป็นขนมที่เธอได้ยินมาตั้งแต่เด็กว่าอร่อยเหมือนได้ขึ้นสวรรค์ แต่สมัยก่อนในขอนแก่นหากินยาก เธอจึงดูสูตรจาก Cookbook แล้วทำเอง เมื่อจะเปิดร้านเค้ก จึงตั้งใจไว้ว่าต้องมีเมนูนี้ให้ได้ 

- Banoffee Pie 

แต่ก่อนมันเป็นเมนูที่ลูกค้าเรียกร้องเยอะ แต่ที่เธอไม่ทำเพราะร้านไหน ๆ ก็มีขาย จนตอนนี้ที่เธอได้เจอสูตรที่อร่อยมากจริง ๆ 

จะเห็นว่าคุณแจ๋มไม่ได้พรีเซนต์เพียงแค่เค้ก แต่เธอเล่าเรื่องราวและความจริงใจ ที่อยู่เบื้องหลังเค้กทุกก้อน จุดนี้ทำให้คนรู้สึกอยากสนับสนุน และอยากที่จะพิสูจน์ว่ารสชาติจะละมุนสมคำร่ำลือขนาดไหน

และเมื่อได้ลองไปชิมจริง ๆ มันก็อร่อยเหมือนที่คิด คนก็ประทับใจและอยากบอกต่อ 

จนทำให้นอกจากขอนแก่นแล้ว From Scratch ยังมีแฟน ๆ จากจังหวัดอื่น ๆ ทั่วประเทศด้วย

แต่ด้วยความที่เค้ก Homemade เป็นสินค้าที่มี Shelf Life สั้นมาก การขยายสาขาโดยยังควบคุมคุณภาพได้ดีด้วย ก็ไม่ใช่โจทย์ง่าย คุณแจ๋มจึงเริ่มด้วยการทำตู้กดเค้กก่อน

ซึ่งคุณแจ๋มก็ใส่ใจลงไปในตู้นี้ ตั้งแต่การปรับเค้กให้อยู่ในกล่องสี่เหลี่ยม เพื่อให้ลูกค้ามองเห็นเลเยอร์เค้กได้สวยงาม และทำสายพานลำเลียงเค้กลงมาถึงจุดรับอย่างนุ่มนวล เพื่อไม่ให้หน้าเค้กเสียหาย

และตอนนี้ คุณแจ๋มก็มีโอกาสทำตามคำเรียกร้องของแฟน ๆ ด้วยการขยายพื้นที่ความอร่อยสู่ใจกลางกรุงเทพฯ เพื่อให้ทุกคนสามารถซื้อเค้กจาก From Scratch ได้ง่ายขึ้น

โดยในกรุงเทพฯ จะมีตู้กดเค้ก 4 ตู้ จาก From Scratch ไปตั้งอยู่ที่ Central World, Central Rama 3, Central Rama 9 และ Central Ramindra ขนส่งด้วยรถเย็นจากครัวกลางที่ขอนแก่น ไปเติมสต๊อกทุกเช้า

และหากโมเดลตู้กดเค้กในกรุงเทพฯ ได้รับการตอบรับดี เราก็จะได้เห็นตู้กดเค้กของ From Scratch ขยายไปจังหวัดอื่น ๆ ทั่วประเทศแน่นอน

สุดท้ายแล้ว แม้แบรนด์จะมี Story หรือมีการตลาดที่ดีอย่างไร สิ่งที่สำคัญที่สุดของการเป็นร้านขนม ก็คือรสชาติที่ต้องอร่อยจริง

คุณแจ๋มบอกว่า ไม่ว่าลูกค้าจะหยิบเค้กชิ้นไหนที่ร้าน From Scratch หรือแม้จะลองเมนูที่ไม่ใช่ Hero Product เธอก็มั่นใจว่ารสชาติจะอร่อยได้มาตรฐานเหมือนกันทุกก้อน

นี่คือเครื่องพิสูจน์ว่า From Scratch ไม่ได้เติบโตเพียงเพราะกระแส แต่เป็นร้านเค้กที่ใส่ใจในคุณภาพ เมื่อใครได้มาชิมแล้ว ก็อยากกลับมาชิมเค้กตัวอื่น ๆ ของที่ร้านอีกเรื่อย ๆ..

Reference :

- สัมภาษณ์พิเศษกับคุณแจ๋ม-ภาวีณี เกษมสันต์ ณ อยุธยา เจ้าของร้าน From Scratch