Olive Wagyu เนื้อวากิวชั้นเลิศ ที่ขึ้นชื่อว่า หายากที่สุดในโลก /โดย ลงทุนเกิร์ล

ในโลกของคนรักเนื้อ คำว่า “Wagyu” คงไม่ใช่คำแปลกหู เพราะวากิว เป็นเนื้อวัวสายพันธุ์ญี่ปุ่น ที่ขึ้นชื่อเรื่องความนุ่ม ละลายในปาก และมีลายหินอ่อน (Marbling) สวยงาม

แต่ถ้าพูดถึง Olive Wagyu หลายคนอาจจะยังไม่คุ้นเคยนัก เพราะเนื้อวากิวชนิดนี้ขึ้นชื่อว่าหายากที่สุดในโลก 

สำหรับในไทย หรือแม้แต่ในโตเกียว ก็ยังหาร้านอาหารที่เสิร์ฟเมนู Olive Wagyu ได้น้อยมาก

เรื่องราวนี้น่าสนใจอย่างไร ? ลงทุนเกิร์ลจะเล่าให้ฟัง

Olive Wagyu หรือ โอลีฟวากิว มีต้นกำเนิดมาจากเกาะโชโดชิมะ ในจังหวัดคางาวะ ประเทศญี่ปุ่น ซึ่งเกาะแห่งนี้ได้รับฉายาว่า “เกาะมะกอก” โดยเป็นแหล่งปลูกมะกอกเก่าแก่ที่สุดและใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น

นอกจากนั้น จังหวัดคางาวะยังมีเนื้อโคขุนคุณภาพเยี่ยม ที่ถูกยอมรับมากมายในชื่อ “ซานุกิวากิว”  

อย่างไรก็ตาม เกษตรกรท้องถิ่นอย่างคุณ Masaki Ishii กลับพบว่า แม้ซานุกิวากิวของเขาจะมีคุณภาพเกรดเดียวกันกับเนื้อโกเบ หรือเนื้อวากิวที่ได้จากวัวที่ถูกเลี้ยงในโกเบ จังหวัดเฮียวโกะ 

แต่กลับขายได้ราคาต่ำกว่าถึง 1,000 เยนต่อกิโลกรัม เนื่องจากมูลค่าทางการตลาดที่ต่างกัน

ดังนั้นคุณ Masaki Ishii จึงพยายามสร้างจุดแข็งที่เนื้อวัวแบรนด์อื่นไม่มี บวกกับความเชื่อแบบญี่ปุ่นที่ว่าไม่ควรปล่อยให้สิ่งใดสูญเปล่า

เขาจึงเกิดไอเดียนำกากมะกอกที่เหลือทิ้งจำนวนมากจากกระบวนการสกัดน้ำมัน มาใช้เป็นอาหารให้กับวัว 

แต่เขากลับต้องผิดหวังเพราะวัวไม่ถูกใจเนื้อสัมผัสและรสชาติขมฝาดของมะกอก จึงไม่ยอมกิน

หลังจากลองผิดลองถูกสักพัก คุณ Masaki Ishii ก็ค้นพบว่าวิธีการนำกากมะกอกไปตากแห้งและคั่วเบา ๆ ช่วยดึงรสหวานออกมาจากมะกอก แล้วนำไปบดเป็นผง ทำให้วัวกินได้ง่ายขึ้น

แล้วทำไม Olive Wagyu ถึงกลายเป็นเนื้อชั้นเลิศที่ขึ้นชื่อว่าหายาก ?

อันดับแรก คือ “รสชาติเป็นเอกลักษณ์”

Olive Wagyu ขึ้นชื่อว่ามีรสชาติอูมามิเข้มข้นกว่าเนื้อวากิวทั่วไปถึง 1.5 เท่า และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว คล้ายคาราเมลอ่อน ๆ ซึ่งมาจากน้ำตาลธรรมชาติในกากมะกอกที่วัวกินเข้าไป

อันดับต่อมา คือ “ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ” 

กากมะกอกอุดมไปด้วย กรดโอเลอิก และสารต้านอนุมูลอิสระ เมื่อวัวกินเข้าไป สารอาหารเหล่านี้จะถูกสะสมอยู่ในไขมันของเนื้อ 

ทำให้ไขมันที่แทรกอยู่ใน Olive Wagyu ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อย แต่ยังไม่เลี่ยนและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าไขมันทั่วไปอีกด้วย

รวมถึง “ลายหินอ่อนที่โดดเด่น” 

Olive Wagyu ยังคงรักษาลักษณะเด่นของเนื้อวากิวชั้นเลิศ ด้วยลายไขมันแทรกซึมราวกับหินอ่อน ซึ่งบ่งบอกถึงคุณภาพและความนุ่มชุ่มฉ่ำของเนื้อ 

ถึงขั้นคว้ารางวัลเนื้อคุณภาพไขมันดีที่สุด ในการแข่งขันวากิวโอลิมปิกในปี 2017 เอาชนะคู่แข่งอีก 182 สายพันธุ์

อย่างสุดท้าย คือ “ปริมาณผลิตน้อยมาก” 

Olive Wagyu มีจำหน่ายเฉพาะในจังหวัดคางาวะในประเทศญี่ปุ่น ซึ่งมีวัวที่เลี้ยงด้วยวิธีนี้ประมาณ 1,700 ตัว และมีเพียงส่วนน้อยเท่านั้นที่ถูกนำไปบริโภคในแต่ละปี 

ทำให้ปริมาณเนื้อที่ออกสู่ตลาดมีจำกัด และการส่งออกไปยังต่างประเทศก็ถูกควบคุมอย่างเข้มงวด

สำหรับราคาของ Olive Wagyu ก็ถือว่ามีราคาสูงมาก 

ยกตัวอย่างจากผู้ขายออนไลน์ต่างประเทศ เช่น Crowd Cow ในสหรัฐอเมริกา

- A5 Olive Wagyu Ribeye Steak ขนาดประมาณ 340 กรัม มีราคาราว 7,600 บาท

- A5 Olive Wagyu Striploin Steak ขนาดประมาณ 400 กรัม มีราคาราว 8,200 บาท

จากทั้งหมดนี้เองจะเห็นว่า Olive Wagyu ไม่ใช่แค่เนื้อวัว

แต่มันคือผลลัพธ์ของความมุ่งมั่น และนวัตกรรมของเกษตรกรญี่ปุ่น ทำให้เนื้อชนิดนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและเป็นที่ต้องการของนักชิมทั่วโลก..