จากเตาอบหลังบ้าน สู่ “Pizza 4P’s” ร้านพิซซาชื่อดังในเวียดนาม ที่เสิร์ฟปีละหลักล้านถาด /โดย ลงทุนเกิร์ล

หากถามคนที่เคยไปเวียดนาม ว่าร้านอาหารไหนบ้างที่ห้ามพลาด โดยเฉพาะเมืองฮิต ๆ อย่างฮานอยหรือโฮจิมินห์ 

เชื่อว่าคำตอบกว่าครึ่ง ต้องมีชื่อของ “Pizza 4P’s” ติดในลิสต์อย่างแน่นอน

ทั้งที่ Pizza 4P’s คือร้านพิซซาสไตล์ฟิวชัน ไม่ใช่อาหารพื้นเมืองเวียดนามอย่างเฝอหรือบั๋ญหมี่ด้วยซ้ำ แต่กลายเป็นร้านที่ทั้งนักท่องเที่ยวและคนท้องถิ่น ยอมต่อคิวหรือจองล่วงหน้า เพื่อให้ได้ชิมพิซซาสักถาด

อะไรทำให้ร้าน Pizza 4P’s สามารถครองใจตลาดเวียดนามได้ ? ลงทุนเกิร์ลจะเล่าให้ฟัง

Pizza 4P’s คือร้านพิซซาฟิวชัน ที่ก่อตั้งขึ้นในปี 2011 

โดยคู่สามีภรรยาชาวญี่ปุ่นอย่างคุณ Masuko Yosuke อดีตนักวางแผนการเงินจากโตเกียว ผู้ที่นิยามตัวเองว่าเป็นคนบ้าพิซซา และภรรยา คุณ Sanae Takasugi

จุดเริ่มต้นของแบรนด์นี้ ไม่ได้มาจาก Business Plan หนาหลายร้อยหน้า แต่เริ่มจากความหลงใหลล้วน ๆ

ย้อนกลับไปในปี 2005 คุณ Yosuke เริ่มจากการสร้างเตาอบพิซซาไว้ที่หลังบ้านในกรุงโตเกียว เพื่อทดลองสูตรแป้ง ซอส และวิธีอบ ด้วยความสนุกและความชอบส่วนตัว

ความหลงใหลในพิซซานั้น ก็เริ่มเปลี่ยนเป็นไอเดียธุรกิจ จนกลายเป็นจุดเริ่มต้นของร้าน Pizza 4P’s สาขาแรกในนครโฮจิมินห์

จากร้านเล็ก ๆ ที่เริ่มต้นด้วยเตาอบเพียงหนึ่งเตา Pizza 4P’s ค่อย ๆ เติบโตจากการบอกต่อแบบปากต่อปาก โดยมีลูกค้ากลุ่มแรกคือชาวญี่ปุ่นที่อาศัยอยู่ในเวียดนาม

จนทุกวันนี้ Pizza 4P’s เป็นที่รู้จักในวงกว้าง ทั้งในกลุ่มคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว ทำให้แทบทุกสาขาต้องจองล่วงหน้า และกลายเป็นหนึ่งในร้านที่หลายคนบอกต่อกันว่ามาถึงเวียดนามแล้ว ต้องแวะมากินให้ได้สักครั้ง

จากข้อมูลล่าสุด ปี 2024 เพียงปีเดียว ร้าน Pizza 4P’s เสิร์ฟพิซซาไปเกือบ 4.1 ล้านถาด หรือเฉลี่ยแล้ว ทุก ๆ 1 นาที มีพิซซาถูกเสิร์ฟถึง 8 ถาด ซึ่งนับเป็นจำนวนไม่น้อยสำหรับร้านเล็ก ๆ นี้

แล้วทำไม Pizza 4P’s ถึงรอด ในตลาดเวียดนามที่แบรนด์ฟาสต์ฟูดยักษ์ใหญ่เคยพลาดมาแล้ว ?

ต้องบอกว่า Pizza 4P’s แทบไม่เหมือนเชนฟาสต์ฟูดทั่วไป เพราะเลือกเดินเกมตรงข้าม ด้วยการยึดคุณภาพและความสดใหม่เป็นศูนย์กลาง

สิ่งที่ทำให้คนจดจำ Pizza 4P’s ได้ดีคือ “ชีสสด” โดยเฉพาะ Burrata Cheese ก้อนโตที่วางเด่นอยู่กลางถาดพิซซา

ช่วงแรกที่เปิดร้าน ผู้ก่อตั้งเจอปัญหาเรื่องการหาชีสคุณภาพดีไม่ได้ ซึ่งทางออกของร้านทั่วไปคือลดคุณภาพหรือขึ้นราคา

แต่ Pizza 4P’s เลือกทางที่ยากกว่า คือการลงทุนตั้งโรงงานผลิตชีสของตัวเอง ใกล้เมืองดาลัด ควบคุมตั้งแต่คุณภาพน้ำนมจากฟาร์ม ไปจนถึงกระบวนการผลิตทั้งหมด

ปัจจุบัน Pizza 4P’s ไม่ได้เป็นแค่ผู้ใช้ชีสเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นผู้ผลิตชีสรายใหญ่ที่ส่งวัตถุดิบให้กับโรงแรมระดับ 5 ดาวรายอื่นด้วย

นอกจากนี้ ยังมีการทำฟาร์มผักออร์แกนิกของตัวเอง เพื่อส่งวัตถุดิบสดใหม่ให้ร้านโดยเฉพาะ ช่วยควบคุมคุณภาพและความสม่ำเสมอได้ในระยะยาว

ขณะเดียวกัน Pizza 4P’s ก็รู้ดีว่าการประสบความสำเร็จ ไม่ได้มีแค่เรื่องคุณภาพ แต่ต้องเข้าใจลิ้นของผู้บริโภคด้วย 

ร้านจึงเลือกปรับรสชาติให้ถูกปากคนเวียดนาม โดยไม่ทิ้งตัวตนของแบรนด์ เช่น การใช้ซอสที่เบากว่า ไม่มันจัด มีรสเค็มและหวานที่สมดุล

อีกทั้งยังผสานเมนูฟิวชันอย่าง Teriyaki Chicken Pizza และ Salmon Miso Cream Pizza ที่เข้าถึงง่าย แต่ยังแตกต่างจากพิซซาฟาสต์ฟูดทั่วไป

อีกหัวใจสำคัญ คือการนำ DNA แบบญี่ปุ่นเข้ามาผสมในร้านอาหารอิตาลี

Pizza 4P’s นำแนวคิด Omotenashi หรือการบริการด้วยใจแบบญี่ปุ่นมาใช้กับทุกขั้นตอนการดูแลลูกค้า

พนักงานถูกฝึกให้ใส่ใจรายละเอียดเล็ก ๆ ตั้งแต่การแนะนำเมนู ไปจนถึงประสบการณ์บนโต๊ะอาหาร

ซึ่งช่วยยกระดับร้านพิซซาให้กลายเป็นประสบการณ์มากกว่าแค่มื้ออาหารหนึ่งมื้อ

ปัจจุบัน ร้าน Pizza 4P's มีทั้งหมด 40 สาขาใน 5 ประเทศ ได้แก่

- เวียดนาม 35 สาขา

- กัมพูชา 2 สาขา

- อินโดนีเซีย 1 สาขา

- ญี่ปุ่น 1 สาขา

- อินเดีย 1 สาขา

แต่ละสาขาถูกออกแบบให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่ดูเป็นร้านเชนฟาสต์ฟูด เน้นความโปร่งโล่ง และมักโชว์เตาฟืนขนาดใหญ่ซึ่งกลายเป็นจุดศูนย์กลางของร้าน

ทั้งหมดนี้ คือเรื่องราวของ Pizza 4P’s บทเรียนของธุรกิจที่เริ่มจากความหลงใหล แล้วค่อย ๆ เติบโตด้วยคุณภาพ ความอดทน และความเข้าใจผู้บริโภคอย่างแท้จริง..

References :

- เว็บไซต์ของแบรนด์, CNN, The Dot Magazine