รู้จัก Zefir Flowers ขนมช่อดอกไม้รัสเซีย ที่ขึ้นชื่อว่าเนื้อละมุน คล้ายมาร์ชแมลโลว์ /โดย ลงทุนเกิร์ล 

ใครที่ไถฟีดอยู่ช่วงนี้ อาจจะเคยเห็นคลิปอินฟลูเอนเซอร์โชว์ช่อดอกไม้สวย ๆ สีสันสดใส แต่ไม่กี่นาทีก็หยิบดอกไม้เหล่านั้นเข้าปากรับประทาน สร้างความประหลาดใจให้กับคนดู

ซึ่งดอกไม้ที่ว่านี้ แท้จริงแล้วก็คือ Zefir ขนมหวานดั้งเดิมจากรัสเซีย ที่ในอดีตเหล่าชนชั้นสูงชาวรัสเซียนิยมทานคู่กับชาในยามบ่าย ก่อนจะถูกพัฒนาให้เป็น Zefir Flowers หรือช่อดอกไม้กินได้

แล้ว Zefir มีที่มาอย่างไร ? ลงทุนเกิร์ลจะเล่าให้ฟัง

เรื่องราวของขนม Zefir ต้องย้อนกลับไปหาขนมรัสเซียอีกชนิดหนึ่งที่ชื่อว่า Pastila หนึ่งในขนมหวานเก่าแก่ของรัสเซีย ที่เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาตั้งแต่ราวศตวรรษที่ 14 

โดย Pastila เกิดขึ้นจากภูมิปัญญาในการถนอมผลผลิตแอปเปิล วิธีทำในอดีตคือนำเนื้อแอปเปิลบดผสมกับน้ำผึ้ง แล้วนำไปอบหรือทำให้แห้ง 

จากนั้นสูตร Pastila ก็ถูกพัฒนาขึ้นเรื่อย ๆ เริ่มมีการเริ่มใส่ไข่ขาวลงไปตีร่วมด้วย เพื่อให้เนื้อขนมฟูเบาและมีสีขาวน่าทาน

จนต่อมาในศตวรรษที่ 19 เชฟชาวฝรั่งเศสได้นำสูตร Pastila มาดัดแปลงโดยใช้น้ำตาลแทนน้ำผึ้ง และพัฒนาเนื้อสัมผัสให้นุ่มเด้ง เบาฟู 

พร้อมตั้งชื่อขนมว่า Zefir ตามชื่อเทพเจ้ากรีกแห่งลมตะวันตกอย่าง Zephyrus ซึ่งถูกมองว่าเป็นสายลมที่อ่อนโยนที่สุด เพื่อสื่อถึงเนื้อสัมผัสของขนมที่มีความโปร่งและเบา 

โดยมีการเปรียบเทียบว่าเนื้อขนมของ Zefir คล้ายกับเนื้อสัมผัสของมาร์ชแมลโลว์ แต่ไม่หนึบเท่า มีความนุ่มละมุนลิ้นมากกว่า และมาพร้อมรสชาติหวานอมเปรี้ยวจากแอปเปิล 

ส่วนสาเหตุที่ Zefir ได้รับความนิยม เพราะถือเป็นขนมที่ใช้วัตถุดิบหลักจากธรรมชาติอย่างเนื้อผลไม้ มีแคลอรีต่ำเมื่อเทียบกับขนมหวานอื่น ๆ อีกทั้งยังปราศจากกลูเตนและนมจากสัตว์ ทำให้สามารถหยิบทานเล่นได้เพลิน ๆ จะทานคู่กับชา หรือจะทานเป็นของว่างยามบ่ายก็ฟินได้ไม่แพ้กัน 

ปัจจุบัน Zefir ถูกปรับเปลี่ยนสูตรให้มีความร่วมสมัยมากขึ้น ทั้งการใช้ผลไม้ตระกูลเบอร์รีแทนแอปเปิล เพิ่มกลิ่นกาแฟหรือวานิลลา สอดไส้เยลลีรสผลไม้ ไปจนถึงการนำ Zefir มาเคลือบด้วยช็อกโกแลต 

อีกทั้งยังนำมาขึ้นรูปด้วยการบีบมือหรือใช้แม่พิมพ์ให้เป็นรูปทรงต่าง ๆ จากนั้นปล่อยให้ Zefir เซ็ตตัวเต็มที่ ก่อนโรยน้ำตาลเพื่อป้องกันไม่ให้แห้งติดแม่พิมพ์หรือเหนียวติดกัน 

และหลังจากวงการเบเกอรีและโฮมเมดเบเกอรีเติบโตอย่างก้าวกระโดด เหล่าช่างทำขนมก็ค้นพบคุณสมบัติเด่นของ Zefir ที่คงตัวได้ดีจนสามารถขึ้นรูปได้อย่างประณีต

จึงเกิดเป็นเทรนด์การนำ Zefir มาบีบสร้างสรรค์เป็นกลีบดอกไม้เสมือนจริง แล้วนำมาจัดเรียงเป็นช่อใหญ่ จนกลายเป็น Zefir Flowers หรือช่อดอกไม้ทานได้

ร้านทำขนมต่าง ๆ ก็หยิบเอาไอเดียนี้มาทำขาย เป็นตัวเลือกแทนดอกไม้สดสำหรับมอบให้คนรักในโอกาสพิเศษ เพราะนอกจากจะสวยงาม น่าถ่ายรูปลงโซเชียลมีเดียแล้ว ยังสามารถไว้ทานคู่กับชาได้จริง 

โดยในไทยก็มีร้านชื่อดังที่ทำเมนูนี้อย่าง Jadee Little Sweet ร้านขนมของเชฟจาดี หรือครีเอเตอร์ชื่อดังอย่าง Deerlong ที่ตอนนี้ต้องปิดรับออร์เดอร์เป็นที่เรียบร้อยเพราะวัตถุดิบขาดตลาด 

เรื่องนี้นับเป็นอีกเทรนด์ขนมหวานที่น่าจับตามอง เพราะสะท้อนให้เห็นว่าขนมพื้นบ้านของรัสเซียที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานนับศตวรรษ ก็สามารถนำมาดัดแปลงให้เข้ากับไลฟ์สไตล์ผู้คนในยุคปัจจุบัน

ซึ่งผลลัพธ์ที่ได้นอกจากจะได้ไอเดียต่อยอดธุรกิจของหวานรูปแบบใหม่ ยังเป็นการสานต่อวัฒนธรรมท้องถิ่นนั้น ๆ ให้ไม่จางหายไปตามกาลเวลา.. 

References : 

- Bouqedibles, Zefirology, 196flavors, Atlasobscura