Sookhor Cafe ร้านขนมปัง ที่ขายวันละ 42 ชิ้น แต่ทำรายได้กว่าแสนบาทต่อเดือน /โดย ลงทุนเกิร์ล
การเปิดร้านขายเบเกอรีในยุคโควิด ก็คงจะดูไม่แปลกใหม่อะไรเท่าไหร่นัก 
เพราะใครๆ ก็ต่างหันเข้าครัวแล้วผันตัวเป็นเชฟมือสมัครเล่นกันทั้งนั้น 

แต่หากบอกว่านักอบขนมปังคนนี้ ไม่มีทั้งความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับการทำขนมมาก่อน
หรือแม้แต่ Passion ในการทำอาหารด้วยซ้ำ
กลับสามารถเปลี่ยนคาเฟ่ที่มีรายได้บางวันไม่ถึง 500 บาท 
สู่รายได้สูงสุดเกือบ 2 แสนบาทต่อเดือน

ซึ่งร้านที่เรากำลังพูดถึงอยู่ คือ Sookhor Cafe ร้านคาเฟ่ที่อำเภอแม่ริม จังหวัดเชียงใหม่
ของคุณปุณณะ ว่องวานิช หรือคุณโบ้ต ที่ได้ส่งเคสธุรกิจนี้เข้ามาทางเพจ

โดยเขาเพิ่งเริ่มเปิดขายขนมปังออนไลน์ไม่ถึง 1 ปี แต่ส่งสินค้าไปแล้วกว่า 50 จังหวัดทั่วไทย

เรื่องราวของร้าน Sookhor Cafe น่าสนใจอย่างไร? ลงทุนเกิร์ลจะแชร์ให้ฟัง 

ย้อนกลับไปเมื่อ 5 ปี ก่อน ร้าน Sookhor Cafe เคยมีชื่อว่า “Snowbuff Coffee”  
ถูกสร้างมาโดยคุณแม่ของคุณโบ้ต ตั้งอยู่ด้านหน้าจีรัง รีสอร์ท ซึ่งก็เป็นธุรกิจส่วนตัวของครอบครัว

แต่รายได้กลับไม่สู้ดีนัก ยอดขายลดลงทุกปีจนสุดท้ายก็ต้องปิดตัวลงในปี 2019 

ซึ่งแต่เดิม ทางบ้านคุณโบ้ตทำธุรกิจรีสอร์ตเป็นหลัก และลูกค้าส่วนใหญ่ก็เป็นนักท่องเที่ยว

ทำให้คุณพ่อของคุณโบ้ตอยากเปลี่ยนคาเฟ่ ให้เป็นร้านขายของฝากขนาดใหญ่ เพื่อดึงดูดลูกค้าต่างชาติแทน 

แต่คุณโบ้ตกลับมองว่า ไอเดียนี้จะจับกลุ่มได้เพียงลูกค้านักท่องเที่ยว และในช่วงระยะเวลาสั้นๆ เท่านั้น

เขาจึงตัดสินใจปัดฝุ่นร้านคาเฟ่ และเปิดขึ้นใหม่อีกครั้งในชื่อ “Sookhor Cafe” ในช่วงปลายปี 2019 แต่ก็กลับมาเจอกับเคราะห์ซ้ำกรรมซัด เพราะตรงกับช่วงสถานการณ์โรคระบาดพอดี

ทำให้ในช่วง 3 เดือนแรกที่เปิดร้านแทบจะไม่มีรายได้เลย เพราะเขาทำขายเฉพาะหน้าร้านเท่านั้น 
แต่นี่ก็เป็นจุดพลิกผัน ที่ทำให้คุณโบ้ตพา Sookhor Cafe เข้าสู่ตลาดออนไลน์อย่างรวดเร็ว 

เพราะเขามองว่าการขายออนไลน์ “ไม่ต้องอาศัยฤดูท่องเที่ยว”

ไม่ต้องกังวลช่วง Low Season หรือรอคอยช่วง High Season 
เพราะร้านออนไลน์สามารถหาลูกค้าได้ตลอดเวลา 

โดยสินค้าที่เขาเน้นขายทางออนไลน์ก็คือ “ขนมปัง” 
ซึ่งตั้งแต่เปลี่ยนช่องทางการขาย คุณโบ้ตก็เล่าว่ามียอดสั่งซื้อเข้ามาเรื่อยๆ

ที่น่าสนใจคือ คุณโบ้ตไม่ได้เรียนหรือชอบทำขนมมาก่อนเลย แต่อาศัย “การค้นคว้า” 

โดยเริ่มต้นจากสูตรขนมปังดั้งเดิมของคุณแม่ ซึ่งก็ยังดูธรรมดาๆ ไม่ได้แปลกใหม่อะไร  
จนกระทั่งเขาค้นคว้าสูตรขนมปัง จากห้อง “Baking” ในเว็บ Reddit 
ซึ่งเป็นเว็บบอร์ด คล้ายๆ กับ Pantip ของบ้านเรา

นอกจากนั้นยังมีปรับเปลี่ยนมาใช้วัตถุดิบพรีเมียมจากประเทศฝรั่งเศส และนมที่ส่งตรงจากฟาร์ม

ที่สำคัญคือคุณโบ้ตยังเน้นความสดใหม่ และจำกัดจำนวนการขายไว้เพียง 42 ก้อน ต่อวันเท่านั้น
เพราะด้วยกำลังการผลิต และความสามารถในการควบคุมคุณภาพ

นอกจากเรื่องคุณภาพของสินค้าแล้ว “การสื่อสารกับลูกค้า” ผ่านช่องออนไลน์ ก็สำคัญไม่แพ้กัน

โดยคุณโบ้ตมักจะเล่าเรื่องราวของแบรนด์ และสูตรขนมปัง วิธีการทาน
หรือแม้กระทั่งคอนเทนต์ให้ความรู้ทั่วไปต่างๆ ผ่านเฟซบุ๊กของ Sookhor Cafe 

ซึ่งนี่ก็เป็นหนึ่งตัวช่วยในการเพิ่มมูลค่าให้กับขนมปังของเขา 
และยังทำให้ลูกค้ารู้สึกผูกพันกับแบรนด์ จนกลายมาเป็นลูกประจำอีกด้วย

อีกจุดเด่นหนึ่งของร้าน Sookhor Cafe คือ “ไม่วิ่งไล่ตามกระแส”

เรื่องนี้สำหรับคนที่เคยไปเที่ยวเชียงใหม่ในระยะหลังๆ ที่ผ่านมา 
อาจจะเคยรู้สึกว่า คาเฟ่หลายๆ ร้าน มีหน้าตาคล้ายกันไปหมด 
โดยจะเน้นที่การตกแต่งสวยๆ สำหรับถ่ายรูปเช็กอิน 

แต่ร้าน Sookhor Cafe กลับยังคงรูปแบบร้านไว้ที่ความเรียบง่าย
และเน้นไปที่บรรยากาศร้านที่อบอวลไปด้วยกลิ่นขนมปังมากกว่า

ด้วยปัจจัยทั้งหมดนี้ทำให้ขนมปังของร้าน Sookhor Cafe ขายหมดแทบทุกวัน
ซึ่งถ้าลองคิดจากราคาเริ่มต้นที่ 95 บาท 
แปลว่าต่อเดือน คุณโบ้ตก็ทำยอดขายไปได้ถึงกว่าแสนบาทเลยทีเดียว
(42 x 95 x 30) = 119,700 บาท

และนี่ก็คือเรื่องราวของการฟื้นคืนชีพร้านคาเฟ่ของคุณแม่ให้มีชีวิตอีกครั้ง
จากขนมปังเพียง 42 ก้อนต่อวัน.. 

Reference:
- สัมภาษณ์โดยตรงกับคุณปุณณะ ว่องวานิช หรือคุณโบ้ต เจ้าของร้าน Sookhor Cafe
- หากสนใจขนมปังของร้าน Sookhor Cafe สามารถติดตามได้ที่ Sookhor Cafe