รู้จัก PreciTaste สตาร์ตอัป AI จัดการระบบครัวผ่านกล้อง ช่วยลดต้นทุนให้ Dunkin' เกือบร้อยล้าน /โดย ลงทุนเกิร์ล  

หนึ่งในความท้าทายสุดคลาสสิกของธุรกิจร้านอาหารคือ “การเตรียมวัตถุดิบให้พอดี” หากสต๊อกของมากไป พอหมดวันก็กลายเป็นของเสีย แต่ถ้าสต๊อกของน้อยเกินไป ก็เสียโอกาสในการทำยอดขาย 

และปัญหานี้ ต่อให้หน้าร้านตกแต่งสวยงามแค่ไหน แต่ถ้าไม่มีระบบหลังบ้านที่ดี ก็อาจทำให้ธุรกิจพังลงได้ง่าย ๆ 

นี่คือเหตุผลที่ PreciTaste สตาร์ตอัปด้าน AI เข้ามาแก้ Pain Point ของร้านอาหาร ด้วยการตรวจจับภาพผ่านกล้อง พร้อมวิเคราะห์ข้อมูลวัตถุดิบแบบเรียลไทม์ ไปจนถึงการคาดการณ์เหตุการณ์ในอนาคต 

ซึ่งล่าสุดแม้แต่ร้านโดนัทชื่อดังอย่าง Dunkin' ก็นำมาทดลองใช้ในแฟรนไชส์บางสาขา แล้วค้นพบว่าช่วยลดต้นทุนของเสียได้ราว 25% 

แล้วเรื่องราวของ PreciTaste น่าสนใจอย่างไร ? 

ลงทุนเกิร์ลจะเล่าให้ฟัง

ก่อนจะมาเป็น PreciTaste ในปี 2013 ผู้ก่อตั้งอย่างคุณ Ingo และภรรยา คุณ Laura Stork-Wersborg เคยพัฒนา AI สำหรับการอบขนมในชื่อ PreciBake 

โดยมีจุดเด่นที่ระบบ AI ที่คอยมอนิเตอร์ขนมภายในเตาอบ สามารถเรียนรู้วิธีการอบขนมได้หลากหลาย พร้อมตรวจสอบข้อผิดพลาดได้อัตโนมัติ เช่น อุณหภูมิสูงเกินไป ช่วยให้เชฟเห็นคุณภาพขนมภายในเตาผ่านสมาร์ตโฟน และปรับแก้ไขปัญหาได้ทันเวลา 

แต่จุดเปลี่ยนจริง ๆ เกิดขึ้นเมื่อคุณ Ingo ไปเยี่ยมชมร้านฟาสต์ฟูดแห่งหนึ่ง และพบว่าพ่อครัวย่างแพตตีเบอร์เกอร์เหลือ 30 ชิ้น แต่ต้องทิ้งไปทั้งหมด เพราะไม่มีลูกค้าเข้ามาทานแล้ว 

เหตุการณ์นี้ทำให้เขาค้นพบโอกาสในการทำธุรกิจ จากการที่พ่อครัวส่วนมากต้องเตรียมวัตถุดิบตามจำนวนลูกค้าเฉลี่ยต่อวัน แต่ไม่สามารถเตรียมอาหารให้ตรงจำนวนลูกค้าที่เข้าร้านตามจริงได้

แม้แพตตีเบอร์เกอร์ไม่กี่ชิ้น อาจเป็นต้นทุนเพียงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับร้านฟาสต์ฟูดเพียงแห่งเดียว แต่สำหรับร้านอาหารที่เป็นเชนหลายสาขาแล้ว ของเหลือเหล่านี้อาจกลายเป็นต้นทุนมหาศาล 

จากตรงนี้ผู้ก่อตั้งทั้งสองจึงลงมือต่อยอด PreciBake ให้ครอบคลุมระบบการทำงานในครัวมากขึ้น จนเกิดเป็น PreciTaste โดยมีฟังก์ชันหลัก ๆ ดังนี้ 

- Prep Assistant ระบบจัดการเตรียมวัตถุดิบ ช่วยมอบหมายหน้าที่ให้ทีมงานแต่ละคน สามารถเตรียมวัตถุดิบตามเมนูได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทั้งช่วยคำนวณปริมาณและวางแผนขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ 

- Planner Assistant ระบบวางแผนขั้นตอนการทำอาหารสำหรับหัวหน้าครัว ช่วยคำนวณเวลาในการทำอาหาร เพิ่มความแม่นยำ ส่งคำสั่งให้ทีมงานแต่ละคนได้ง่ายผ่านการใช้งานบนแท็บเล็ต

- Station Assistant ใช้ระบบ AI ประมวลผลผ่านกล้องวิดีโอ ช่วยคาดการณ์สต๊อกวัตถุดิบแบบเรียลไทม์ คอยมอนิเตอร์ของที่กำลังจะหมด และส่งแจ้งเตือนทีมงานในครัวให้เริ่มเตรียมของ

จะเห็นว่า PreciTaste ช่วยให้ทีมงานในครัวทำงานเป็นระบบมากขึ้น พร้อมช่วยคำนวณปริมาณวัตถุดิบให้เพียงพอ ลดของเสีย อีกทั้งยังลดระยะเวลาการทำอาหาร เพื่อเสิร์ฟให้ลูกค้าได้รวดเร็วขึ้น 

หนึ่งในตัวอย่างที่ทำให้คนเริ่มหันมามอง PreciTaste คือ เคสของเชนร้านโดนัทอย่าง Dunkin' ที่ใช้งานระบบ Do'Cast ที่พัฒนาร่วมกับ PreciTaste 

มีจุดมุ่งหมายเพื่อแก้ปัญหาของเสียในร้าน และกำหนดให้เมนู Best Seller มีจำนวนเพียงพอต่อความต้องการของลูกค้าเสมอ 

โดยร้านทำการติดตั้งระบบกล้องบริเวณหน้าเคาน์เตอร์ เพื่อให้ AI ช่วยระบุรสชาติโดนัทที่กำลังจะหมด และส่งข้อมูลไปยังครัวได้แบบอัตโนมัติ 

สิ่งนี้ช่วยให้พนักงานที่อยู่ในช่วงที่ลูกค้าแน่นร้าน ไม่ต้องคอยกังวลกับการนับสต๊อกของ แถมลดความผิดพลาดจากการคำนวณของมนุษย์ สามารถตรวจจับโดนัทที่มีหลากหลายรสชาติได้อย่างแม่นยำ

ทั้งนี้การคำนวณด้วยระบบ Do'Cast ยังสามารถคาดการณ์ปัจจัยภายนอกที่อาจกระทบยอดขาย เช่น สภาพอากาศ, วันหยุดพิเศษ และกิจกรรมงานสำคัญในท้องถิ่นใกล้พื้นที่ร้าน 

ซึ่งหลังจาก Dunkin' ใช้งาน Do'Cast เป็นระยะเวลาราว 7 เดือน พบว่าร้านโดนัท 99 สาขาในสหรัฐฯ มีของเสียที่คิดเป็นต้นทุนเฉลี่ยไม่ถึง 3,100 บาทต่อสาขาต่อวัน หรือประหยัดเงินได้ราว 93 ล้านบาทต่อปี 

อย่างไรก็ตาม ระบบ Do'Cast ยังไม่เสร็จสมบูรณ์เต็มรูปแบบ เพราะต้องใช้มนุษย์ในการคอยตรวจสอบความถูกต้อง และปรับแต่งระบบ AI ให้เรียนรู้สิ่งใหม่ในช่วงที่มีการเปลี่ยนแปลงเมนูในร้าน 

ปัจจุบัน PreciTaste ได้นำระบบไปทดลองใช้งานกับร้านอาหารขนาดเล็ก ไปจนถึงเชนร้านอาหารขนาดใหญ่หลากหลายประเภท เพื่อให้ระบบ AI มีความเสถียรมากขึ้น 

นอกจากนี้ในปี 2022 PreciTaste สามารถระดมทุนปิด Series A ได้ราว 750 ล้านบาท และในปีที่ผ่านมาประกาศร่วมเป็นพาร์ตเนอร์กับ PAR Technology บริษัทผู้ให้บริการเทคโนโลยีสำหรับธุรกิจอาหารชั้นนำ 

ซึ่งในอนาคตหากระบบ AI ของ PreciTaste ถูกพัฒนาได้อย่างเต็มรูปแบบ ไม่แน่ว่าสิ่งนี้อาจเป็นตัวพลิกเกมสำคัญ ที่ทำให้ธุรกิจร้านอาหารทั่วโลกเพิ่มขีดความสามารถในการทำกำไรได้มากขึ้น.. 

References : 

- เว็บไซต์ของบริษัท, Fastcompany, Businessinsider, Wsj