รู้จัก Kenn's Coffee & Croissant คาเฟ่เล็กๆ ที่ขายครัวซองต์ ได้มากกว่า 700 ชิ้นต่อวัน /โดย ลงทุนเกิร์ล

ถ้าจะพูดถึงเมนูยอดนิยมในช่วงนี้ ก็คงจะหนีไม่พ้น “ครัวซองต์”
บางร้านก็ต้องไปต่อแถวซื้อกันตั้งแต่เช้ามืด
หรือบางร้านก็ต้องจองกันข้ามเดือนเลยทีเดียว

มีอยู่ร้านหนึ่ง ที่มาแรงไม่แพ้กัน นั่นก็คือ Kenn's Coffee & Croissant
คาเฟ่เล็กๆ กลิ่นอายตะวันตก ที่มีขนาดเพียงแค่ประมาณแค่ 1 ห้องแถว
แต่กลับสามารถทำยอดขายครัวซองต์ได้สูงถึงวันละ 700 - 1,000 ชิ้น

แล้วเรื่องราวของ Kenn's Coffee & Croissant น่าสนใจอย่างไร
ลงทุนเกิร์ลจะเล่าให้ฟัง

Kenn's Coffee & Croissant คาเฟ่สไตล์ตะวันตก ที่เน้นการเสิร์ฟเฉพาะกาแฟ และครัวซองต์ที่อบสดใหม่ทุกวัน

ร้านแห่งนี้เปิดให้บริการครั้งแรกในเดือนธันวาคม ปี 2018
และมีสาขาแรกตั้งอยู่บนถนนสาทรใต้

โดยมีคุณป๊อป นาเคนทร์ วงศ์วสุ เป็นหนึ่งในผู้ก่อตั้งร่วมกับเพื่อนๆ
และชื่อ Kenn's Coffee & Croissant ก็มีที่มาจากชื่อจริงของคุณป๊อป ในภาษาอังกฤษที่เขียนว่า Naken แล้วนำมาสลับตัวอักษร จนกลายเป็นคำว่า “Kenn”

แต่ก่อนหน้าที่คุณป๊อปจะมาเปิดร้าน Kenn's Coffee & Croissant
เขาเป็นหุ้นส่วนของร้าน BKK Bagels ที่ตึกมณียา ราชประสงค์

ในเวลาต่อมา เขาก็ได้ไปเจอทำเลหนึ่ง ในย่านสาทร ที่เหมาะกับการทำธุรกิจร้านกาแฟแห่งใหม่
ซึ่งบังเอิญว่าเพื่อนของคุณป๊อปรู้จักกับเจ้าของที่พอดี
พวกเขาจึงได้เริ่มติดต่อกับเจ้าของที่และเริ่มต้นธุรกิจใหม่ เป็นคาเฟ่ Kenn's Coffee & Croissant นั่นเอง

จริงๆ แล้วในช่วงเริ่มต้น คุณป๊อปตั้งใจเปิดเป็นร้านกาแฟอย่างเดียว
แต่เขากลับมาคิดทบทวนว่า การเปิดร้านที่มีแต่กาแฟเพียงอย่างเดียว คงไม่พอที่จะทำให้ร้านประสบความสำเร็จ

คุณป๊อปจึงอยากจะหาเบเกอรี ที่จะมาวางขายควบคู่กับกาแฟ
ซึ่งร้านกาแฟส่วนใหญ่มักจะวางขายเค้กคู่กับกาแฟ แต่คุณป๊อปไม่อยากให้เหมือนกับร้านทั่วๆ ไป

ดังนั้นคุณป๊อปจึงเลือกวางขายครัวซองต์เป็นสินค้าหลักคู่กับกาแฟ
โดยมีสินค้าแรก เป็นครัวซองต์รสธรรมดา, ช็อกโกแลต และอัลมอนด์

หลังจากเปิดร้านได้ไม่กี่วัน
ลูกค้าก็พากันไปซื้อครัวซองต์ที่ร้านแห่งนี้แบบไม่ขาดสาย และขายได้ไม่ต่ำกว่าร้อยชิ้นต่อวัน

ด้วยความที่หน้าร้านของ Kenn's Coffee & Croissant ถูกตกแต่งราวกับว่าอยู่ต่างประเทศ จนเด่นสะดุดตา ประกอบกับการอบขนมสดใหม่ที่ลูกค้าสามารถมองเห็นขั้นตอนการผลิตได้ทุกขั้นตอน องค์ประกอบทั้งหมดนี้ยิ่งเชิญชวนให้ผู้คนที่ผ่านไปมาอยากแวะเข้ามาใช้บริการดูสักครั้ง

ที่สำคัญคือ บรรยากาศที่แปลกตานี้ ยังดึงดูดให้ลูกค้าและเหล่าอินฟลูเอนเซอร์พากันมาถ่ายรูปไปลงโซเชียลมีเดียอย่างไม่ขาดสาย และจุดนี้เองที่กลายเป็นการโฆษณาอย่างดีให้กับทางร้าน

อย่างไรก็ตาม ถ้าร้านสวยอย่างเดียว แล้วขนมไม่อร่อย คนก็คงจะมาที่นี่เพียงครั้งเดียว แล้วไม่กลับมาอีก..

แต่ระยะเวลากว่า 2 ปี ที่เปิดร้านมา ลูกค้ายังคงแวะเวียนไปที่ร้าน Kenn's Coffee & Croissant ไม่ขาดสาย และส่วนใหญ่เราก็จะเห็นลูกค้ามาต่อแถวยาวออกไปนอกร้าน

จากในช่วงแรกที่ขายครัวซองต์ได้หลักร้อยชิ้นต่อวัน
ในตอนนี้ยอดขายก็พุ่งสูงขึ้นเป็น 700 - 1,000 ชิ้นต่อวัน

ถ้าหากเราลองคำนวณง่ายๆ จากราคาครัวซองต์ ที่เริ่มต้น 65 บาท
นี่หมายความว่า ในหนึ่งวัน จะมีรายได้อยู่ที่ 45,000 - 65,000 บาท
และถ้าขายแบบนี้ได้ทุกวัน เดือนหนึ่งรายได้ก็จะสูงถึงหลักล้านเลยทีเดียว

ที่สำคัญคือ เมื่อไม่นานมานี้ Kenn's Coffee & Croissant ยังได้ขยายสาขาแห่งใหม่ ไปตั้งอยู่ในย่านอารีย์ ซึ่งอาจทำให้ในปีนี้ ทางร้านมีโอกาสทำรายได้ที่เติบโตสูงขึ้นเป็นเท่าตัว
เพราะร้านสาขาใหม่นี้ แม้จะเพิ่งเปิด แต่ก็ได้รับเสียงตอบรับค่อนข้างดี
มีลูกค้าเดินทางมาต่อแถวซื้อครัวซองต์ไม่ต่างกัน

หากจะถามถึงเหตุผลที่ทำให้ คาเฟ่เล็กๆ อย่าง Kenn's Coffee & Croissant ประสบความสำเร็จ
หนึ่งในสิ่งสำคัญที่เราจะต้องเล่าถึงเลยก็คือ “โฟกัสกับสิ่งเล็กๆ ที่ถนัด”

ตลอดเวลาที่ผ่านมาพวกเขารู้ว่าตัวเองทำอะไรได้ดี แล้วทุ่มเทกับมันให้เต็มที่
ไม่ได้จับปลาหลายมือ จนโฟกัสไม่ถูกว่าต้องให้ความสำคัญกับอะไร และสุดท้ายก็จะทำอะไรได้ไม่ดีสักอย่าง

บางร้านอาจมีเมนูให้เลือกตั้งแต่ คาว-หวาน ไปจนถึงสไตล์ตะวันออกยันตะวันตก
แต่กลับไม่มีเมนูไหนเลยที่โดดเด่น

กลับกัน Kenn's Coffee & Croissant ที่มีเมนูให้เลือกไม่กี่ประเภท
แต่กลับสร้างชื่อ และประสบความสำเร็จจากการมีเมนูเพียงไม่กี่อย่าง แต่ทำให้ดีที่สุด

แม้ว่าจะไม่ได้มีสมุดเมนูเล่มหนา ที่เต็มไปด้วยรายการเมนูมากมาย
แต่สินค้าที่วางขายเพียงไม่กี่อย่างกลับอัดแน่นไปด้วยคุณภาพ อย่างที่ยากจะหาเมนูใดมาเทียบ..

Reference:
-สัมภาษณ์โดยตรงกับ Kenn's Coffee & Croissant