“ผำ” อาหารที่คนไทยรู้จักมานาน สู่ ซูเปอร์ฟูดของโลก /โดย ลงทุนเกิร์ล

รู้ไหมว่า พืชท้องถิ่นของภาคเหนือและภาคอีสานของไทย
อย่าง “ผำ” หรือ ไข่ผำ ถูกจัดให้เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

จนถูกมองว่า ในอนาคตมันจะสามารถเข้ามาช่วยแก้ปัญหาวิกฤติอาหาร และลดปัญหาสิ่งแวดล้อมได้อีกด้วย

แล้วเรื่องนี้น่าสนใจอย่างไร ? ลงทุนเกิร์ลจะเล่าให้ฟัง

ผำ หรือเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า Wolffia (อ่านว่า วุลฟ์เฟีย) เป็นพืชที่พบได้ในภาคเหนือ และภาคอีสานของไทย

ซึ่งจะมีหน้าตาคล้าย “แหน” และเป็นพืชที่อยู่กับผิวน้ำเหมือนกัน แต่มีข้อแตกต่างกันตรงที่ ผำ มีสีเขียวสดกว่า ไม่มีรากและใบ มีลักษณะเป็นเม็ดกลม ๆ คล้ายกับไข่กุ้ง มีรสออกจืด ไม่ขม กลิ่นไม่แรง

มักพบอยู่บนผิวน้ำเป็นกลุ่มในแหล่งน้ำที่นิ่ง และใสสะอาดเท่านั้น ทั้งยังชอบอากาศร้อน และแสงแดดจัด

จึงไม่น่าแปลกใจที่พบผำในประเทศที่อยู่ในเขตร้อน
อย่างเช่น อินเดีย บังกลาเทศ ศรีลังกา แอฟริกา
รวมถึงประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อย่างเมียนมา ลาว และไทย

ซึ่งคนไทยในภาคเหนือและภาคอีสาน จะคุ้นเคยกับผำเป็นอย่างดี
เพราะนิยมนำมาเป็นวัตถุดิบในการทำอาหาร นานนับร้อยปีแล้ว

เมนูยอดฮิตก็อย่างเช่น คั่วผำ ที่นำผำมาใส่พริกป่น ข้าวคั่ว และปรุงรสคล้าย ๆ ลาบ หรือไข่เจียวผำ เป็นต้น

โดยผลการวิจัยของคณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1971 พบว่า ผำมีสารอาหารสูง และมีคุณประโยชน์ต่อร่างกายในด้านต่าง ๆ เช่น

-ให้โปรตีนสูงกว่าถั่วเหลืองเกือบ 2 เท่า ในปริมาณที่เท่ากัน

-ไฟเบอร์สูง ย่อยง่าย ดีต่อระบบย่อยอาหาร

-มีแคลอรี แป้ง น้ำตาล และไขมันต่ำ

-มีวิตามินบี 12 ช่วยในการทำงานของระบบประสาท ซึ่งหาได้ยากในพืชตามธรรมชาติ

-มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน และอุดมด้วยสารอาหารที่จำเป็น เช่น เหล็ก แคลเซียม สังกะสี

อีกสิ่งหนึ่งที่น่าสนใจก็คือ คุณสมบัติของผำ ยังเป็นดาวเด่นในด้าน “สิ่งแวดล้อม” อีกด้วย

เพราะพวกมันสามารถช่วยดูดซับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เทียบเท่ากับป่าที่อุดมสมบูรณ์ ที่มีพื้นที่ขนาดเท่า ๆ กัน

นอกจากนี้ ผำยังเติบโตง่าย ปรับตัวเข้ากับสิ่งแวดล้อมได้ดี และสามารถขยายพันธุ์ได้อย่างรวดเร็ว

ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ จึงทำให้ ผำ ถูกคาดหวังให้เป็น “อาหารแห่งอนาคต”

ซึ่งปัจจุบัน หลายประเทศกำลังเผชิญกับความไม่มั่นคงทางอาหารของโลก รวมถึงการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ
ทำให้ ผำ เริ่มถูกหยิบมาใช้ประโยชน์ในเชิงธุรกิจมากขึ้น

อย่างเช่น

การทำฟาร์มเพาะเลี้ยงผำ

ซึ่งอาจกลายเป็น ทั้งความหวังใหม่ของเกษตรกร และช่วยลดการปนเปื้อน ที่อาจมาจากแหล่งน้ำธรรมชาติ

สำหรับในปัจจุบัน ผำมีราคาเฉลี่ยประมาณ 150-200 บาทต่อกิโลกรัม

โดยมีจำหน่ายทั้งแบบสด แบบแช่แข็ง และแบบแห้ง (Freeze Dry) สำหรับนำไปประกอบอาหาร ที่ทำได้ทั้งอาหารคาวเมนูต่าง ๆ แทนผักชนิดอื่น

นอกจากนี้ ผำยังถูกนำไปใช้เป็นส่วนประกอบของอาหาร Plant Based หรือแม้แต่นำไปเป็นส่วนประกอบของขนม อย่าง คุกกี้ เค้ก ไอศกรีม และสมูทที ก็ทำได้เช่นกัน

แล้ว ผำ มีโอกาสเติบโตแค่ไหนในเชิงธุรกิจ ?

ธุรกิจที่เห็นโอกาส เริ่มหยิบวุลฟ์เฟียขึ้นมาใช้ในเชิงธุรกิจ และใช้เทคโนโลยีพัฒนาออกมาเป็นผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ แล้ว

เช่น

-Biovolf บริษัทเทคโนโลยีชีวภาพ จากสิงคโปร์ ก็กำลังพัฒนาเทคโนโลยี สำหรับปลูกผำในเครื่องที่สร้างสภาพแวดล้อมให้เหมาะกับการเติบโตของผำ ทำให้ประหยัดพื้นที่ และยังช่วยให้การเพาะปลูกรวดเร็วขึ้น เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับอนาคต ที่อาหารอาจไม่เพียงพอต่อประชากรโลก

-Advanced GreenFarm และ Flo ธุรกิจฟาร์มผำในประเทศไทย ที่จำหน่ายผำแบบสด, แบบผง และแบบแช่แข็ง

-Thai Coconut บริษัทระดับมหาชนของไทย ก็มีการผลิตสินค้าเป็น “ผำแช่แข็ง” จนคว้ารางวัล “Sial Innovation” ระดับ Silver จากเวทีแสดงสินค้าโลก Sial 2022 ที่ประเทศฝรั่งเศส

นอกจากนี้ ยังเริ่มเห็นธุรกิจในไทยที่จับเอาวุลฟ์เฟียมาเป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ อย่างเช่น

บริษัท โรงงานเภสัชอุตสาหกรรม เจเอสพี (ประเทศไทย) จำกัด (มหาชน) หรือ JP ที่ออกผลิตภัณฑ์ เสริมอาหารจากผำ ภายใต้แบรนด์ สุภาพโอสถ

Absolute Plant แบรนด์ Plant Based น้องใหม่ ที่ออกผลิตภัณฑ์หมูจากพืช ผสมวุลฟ์เฟีย ออกจำหน่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำ

ด้วยคุณประโยชน์ที่ค้นพบ และการผลักดันในเชิงธุรกิจที่เพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ ก็เป็นที่น่าจับตาว่า ในอนาคต เราจะได้เห็นธุรกิจที่ใช้ผำมาผลิตสินค้าอะไรใหม่ ๆ อีกบ้าง

แต่จุดที่น่าสนใจก็คือ ประเทศไทยเองถือว่ามีความพร้อมมากกว่าหลาย ๆ ประเทศ ทั้งสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเพาะปลูกผำ และภูมิปัญญาในการนำผำมาปรุงอาหารที่มีมาอย่างยาวนาน

ดังนั้น หากผำกลายมาเป็นแหล่งอาหารสำคัญในอนาคตขึ้นมาจริง ๆ ประเทศไทย ก็น่าจะได้ประโยชน์ไม่น้อยเลยทีเดียว..

-----------------------------------------------------------------

(ad)กลุ่มบริษัทธนจิรากรุ๊ป เดินหน้าขยายธุรกิจหาญ เวลเนสแอนด์ฮอสพิทอลลิตี้ (HARNN Wellness & Hospitality) ครอบคลุมทั้งเวลเนสและสปาภายในประเทศและต่างประเทศในระดับ Regional สร้างให้แบรนด์ไทยเป็นที่รู้จักและสร้างความภูมิใจในระดับสากลรวมกว่า 16 สาขาทั่วภูมิภาค
https://www.facebook.com/TANACHIRA-GROUP-174055739828807/
#TANACHIRA #HARNN #SCapebyHARNN

-----------------------------------------------------------------

References:
-https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/wolffia
-https://archives.mju.ac.th/web/?p=2592
-https://www.linkedin.com/pulse/wolffia-food-future-advanced-greenfarm?trk=organization_guest_main-feed-card_feed-article-content
-https://science.mahidol.ac.th/simple-science/2022/08/02/wolffia/
-https://www.linkedin.com/pulse/wolffia-food-future-advanced-greenfarm?trk=organization_guest_main-feed-card_feed-article-content
-https://holisticchefacademy.com/wolffia-globosa/
-https://www.cleaneatingmag.com/clean-diet/wolffia-globosa-all-about-this-super-green-supplement/
-https://www.loc.gov/everyday-mysteries/botany/item/what-is-the-smallest-flower-in-the-world/
-https://www.bot.or.th/Thai/BOTMagazine/Pages/25650286Globaltrend-foodcrisis.aspx
-https://thailand.un.org/th/203520-eruuexngkineruuexngihy-emuuexolkrxncathaihxaharkhadaekhlnaelarakhaaephngyingkwanii
-https://www.flowolffia.com/th
-https://www.advancedgreenfarm.com/home-th
-https://www.futuremarketinsights.com/reports/plant-based-food-market
-https://www.thaipr.net/business/3282579